Industrias
Respaldo eléctrico para plantas de alimentos y bebidas
En una planta de alimentos un corte no se queda en producción perdida: un lote que interrumpe su proceso térmico o un almacén que rompe la cadena de frío puede terminar desechado. Diseñamos el respaldo y la infraestructura eléctrica pensando en la inocuidad del producto.
Qué está en juego en industria alimenticia
Los procesos térmicos de la industria alimenticia —pasteurización, cocción, esterilización, horneado— se validan con tiempo y temperatura. Si un corte interrumpe el ciclo, el lote ya no puede demostrar que cumplió el tratamiento y, en la mayoría de los casos, se reprocesa o se desecha. Lo mismo ocurre con la cadena de frío: cámaras, túneles de congelación y andenes refrigerados que pierden temperatura obligan a evaluar y, a menudo, a destruir producto, aunque el corte haya durado poco.
La refrigeración industrial, con frecuencia de amoniaco, se mueve con compresores grandes cuyo arranque exige mucho al generador. A eso se suman las bombas y tableros del lavado en sitio (CIP), las líneas de empaque con sus controles y el sistema de tratamiento de agua. Y hay un riesgo propio del sector que no tiene que ver con el corte: un transformador en aceite dentro o cerca del área de proceso es una fuente potencial de derrame o incendio que choca con los programas de inocuidad.
Cómo lo resolvemos
El respaldo se organiza por lo que más se pierde: primero el frío y los procesos térmicos en curso, después el empaque y los servicios. La infraestructura eléctrica se elige además pensando en el ambiente de la planta.
- Una planta de emergencia dimensionada para el arranque de los compresores de refrigeración, con autonomía calculada para cortes largos que no rompan la cadena de frío.
- Un transformador tipo seco cuando la transformación debe quedar cerca del área de proceso, sin aceite que pueda derramarse o arder.
- Un UPS industrial para el control de procesos térmicos y el registro de temperaturas, de modo que el corte no borre la evidencia del lote.
- Un BESS con integración solar cuando la planta tiene techos amplios y una carga de refrigeración que opera todo el día.
Líneas que aplican a esta industria
- Generadores eléctricosPlantas de emergenciaRespaldo diésel y a gas, generación continua y transferencia automática para cargas industriales.
- TransformadoresTransformadores tipo secoPara interiores, sin líquido aislante.
- UPS industrialesUPS industrialesRespaldo sin interrupción para control, TI y cargas críticas.
- Almacenamiento energéticoAlmacenamiento para energía solarBaterías que hacen útil la solar fuera de las horas de sol.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo aguanta una cámara de refrigeración sin energía?
Depende del aislamiento de la cámara, de la masa de producto almacenado, de la temperatura exterior y de cuántas veces se abren las puertas durante el corte. Una cámara llena y cerrada conserva temperatura bastante más que un andén con tránsito constante. Por eso la autonomía del respaldo no se fija con una regla general, sino con la temperatura máxima permitida para el producto y el tiempo que tarda cada espacio en alcanzarla.
¿Por qué se recomienda transformador tipo seco en plantas de alimentos?
Porque no contiene aceite aislante que pueda derramarse o incendiarse cerca de las áreas de proceso o almacenamiento. Eso simplifica la protección contra incendio y elimina una fuente de contaminación que los programas de inocuidad tendrían que controlar. También permite instalar la transformación dentro de la nave, más cerca de las cargas.
¿Qué pasa con un lote en pasteurización si se va la luz?
Si el ciclo de tiempo y temperatura se interrumpe, el lote ya no cumple el tratamiento validado y normalmente se reprocesa o se desecha, según el producto y el procedimiento de la planta. Respaldar el pasteurizador, sus bombas y su control permite terminar el ciclo o desviar el producto de forma controlada. El registro de temperaturas debe seguir operando para documentar lo ocurrido.
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